Kaldu atau brot ikan juga boleh digunakan sebagai asas untuk sup ikan dan sos. Perbezaan antara stok ikan dan kaldu ikan berbeza di bahagian-bahagian yang berlainan di dunia. Secara am, stok adalah cecair dihasilkan dengan mereneh bahan-bahan mentah dengan tulang ikan. Kemudian bahan pepejal dikeluarkan, meninggalkan cecairan cair yang sangat berperisa untuk memberi stok klasik. Kaldu dihasilkan dengan tambahan termasuk ketulan pepejal ikan, bersama-sama dengan beberapa sayur-sayuran. Kedua-dua stok ikan dan kaldu ikan boleh dibuat lebih banyak dengan menambah kanji seperti beras, barli atau kekacang, dan menjadi sup ikan. Kaldu ikan dengan sendirinya boleh dihidangkan sebagai sup asas.